メリンジョの種には、ブドウと同じレスベラトロール類（スチルベノイド）というポリフェノールが豊富に含まれており、とりわけ、その中でもレスベラトロールの二量体（グチネンＣ）が多いのが特長です。このメリンジョに含まれるレスベラトロール類をメリンジョ・レスベラトロールと呼んでいます。
赤ワインブームで一躍脚光をあびたポリフェノールとその有機物・レスベラトロール。レスベラトロールは、植物が病害虫や悪天候などから身を守る物質として知られています。植物でレスベラトロールを多く含んでいるものには、ぶどうの皮、種子や新芽、ピーナッツの薄皮等が確認されています。
メリンジョのレスベラトロールとレスベラトロール二量体は、ブドウのものと同様に強い抗酸化力を持ち、動脈硬化防止作用や抗ガン、アルツハイマー病や成人病の予防にも有用性があるのではないかと期待されています。

●食品中のポリフェノールの例
フラボノイド：茶、ブドウ、ソバ、紫芋、カカオ、大豆など
スチルベノイド：ブドウ、メリンジョ、山芋、ピーナッツの薄皮など
その他：コーヒー、マンゴスチン、ラズベリーなど